2021.06.29

【DIY芒果甜點食譜】用來自屏東枋山『拎阿嬤新鮮蔬果直送』甜度高達15度等級的芒果來製作芒果大餐！(楊枝甘露/芒果鮮奶油三明治/芒果雙色奶酪)

歡迎來到我的芒果甜點食譜教室！每年炎熱的夏天，最期待的就是迎接芒果季節的到來，香甜滋味讓人欲罷不能，今年一樣叫了來自屏東枋山「拎阿嬤新鮮蔬果直送」的芒果禮盒，拎阿嬤的芒果是以自然熟成的方式種植，甜度達到15度的等級，絕對讓你一口吃下就能感受到水果之王的厲害！真的是送禮自吃兩相宜～一收到芒果禮盒的當下，就決定要來做各式芒果甜點！※下方有各式芒果甜點的所需食材及製作方式！

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文章開始介紹前，先來看看療癒的製作過程吧！

「拎阿嬤新鮮蔬果直送」的芒果禮盒有三種大小可以選擇！

芒果禮盒2.5公斤裝(8-9顆)

芒果禮盒5公斤(12-15顆)

芒果禮盒5公斤(18-20顆)

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一打開禮盒，房間瞬間充滿芒果香氣，每一顆芒果都相當香甜，拿來製作甜點、飲料再適合不過了！於是就做了楊枝甘露、雙色芒果奶酪、芒果刨冰、芒果鮮奶油三明治、芒果布丁、芒果氣泡飲料、芒果可頌等等。

不想這麼複雜的話，其實可以簡單做個芒果冰沙、當飯後水果也是可以的！不過拎阿嬤的芒果真的非常香甜，15度高品質芒果真的不是蓋的，當然要拿來做甜點啊！疫情期間都沒辦法跑咖啡廳喝下午茶，沒關係！自己做！若各位有下單「拎阿嬤新鮮蔬果直送」的芒果，接單後皆為當日職人現採，而且只採收600克以上、甜度超過15度的欉紅飽滿芒果，七個工作天內即可送到府！阿嬤送禮、金孫放心，送禮自吃兩相宜！

🍮《雙色芒果奶酪》(約四人份)
💡所需食材：芒果泥300g、水30g、糖40g (30g做奶酪、10g做芒果果凍)、檸檬汁5c.c、吉利丁6.5g (3g做奶酪、3.5g做芒果果凍)、鮮奶油150g、鮮奶150g。

✅製作芒果果凍
1️⃣將3.5g吉利丁浸泡至冰水中軟化。
2️⃣芒果切丁後加入檸檬汁，打成果泥。
3️⃣小鍋子加入30g水、10g糖，將糖完全煮到完全融化後再加入軟化的吉利丁片(從冰水取出後擰乾水份)，關火。
4️⃣將步驟3倒入步驟2，並充分攪拌。
5️⃣接著分裝至容器中的一半高度，放入冰箱冷藏2小時以上，確定完全凝固後接著製作奶酪。

✅製作奶酪
1️⃣將3g吉利丁浸泡至冰水中軟化。
2️⃣起一小鍋，將30g糖、150g鮮奶油及150g鮮奶加熱到小滾，確認砂糖完全溶解後關火，接著加入擰乾水分的吉利丁片，攪拌至完全溶解後，放涼備用。
3️⃣取出冰箱的芒果果凍，加入放涼後奶酪液體至8~9分滿，接著保鮮膜封好，放入冰箱冷藏4小時以上。
4️⃣完成的成品可以加入芒果泥、芒果切丁果肉或者芒果花來裝飾。

📝後記：沒有鮮奶油的朋友也可以用純鮮奶製作，但有添加鮮奶油的奶酪奶香味會比較濃，口感更綿密。芒果果凍製作用了3.5g的吉利丁配上約300g的果泥，做出來口感偏軟，喜歡吃硬一點口感的，可以增加吉利丁用量到6g，奶酪部分這個比例口感很軟綿好吃，建議不用調整。

🥣《芒果刨冰》(約1~2人份)
💡所需食材：芒果果肉、自製芒果泥醬、清冰、黑糖珍珠、手作布丁。

芒果刨冰最簡單，就是用現成的食材直接組成！突然覺得冰店很好賺(笑XD)

炎炎夏日，怎麼能不來杯楊枝甘露、芒果氣泡飲料呢？

🥭《楊枝甘露》(約2人份)
💡所需食材：西谷米20g、葡萄柚1顆、芒果1顆、適量牛奶或椰奶。

1️⃣煮西谷米：準備一大鍋沸水與西谷米比例約10:1下去煮，等到西谷米呈現半透明中間留一點白蕊即可關火，蓋上鍋蓋靜置10分鐘左右將西谷米悶至完全透明，並將煮好後的西米露撈出放入冰水中備用。
2️⃣將葡萄柚去頭去尾，用剝柚子的方式將果肉取出備用。
3️⃣芒果去皮後切成丁狀，將一半果肉加入少量牛奶打成果泥，另一半果肉備用。
4️⃣準備一個透明杯子依序放入切丁芒果、葡萄柚果肉與西谷米，再加入牛奶(椰奶)至西谷米的高度，最後倒入芒果果泥即可完成。

📝後記：這配方完全沒添加糖，因為拎阿嬤的愛文芒果太甜啦，完全能撐起飲料的甜度，喝起來完全不輸市售楊枝甘露，防疫期間想喝飲料自己製作，安全衛生又能增加生活樂趣！

芒果氣泡飲料製作也不難，主要就是要有氣泡水，我自己有氣泡水機，若沒有氣泡水機的人，可以直接買現成的氣泡水加進去！底層倒入自製芒果泥、芒果果肉，再放入冰塊，接著倒入氣泡水就大概完成了！可以再以薄荷葉妝點，或是切個芒果花來高掛裝飾，整個就很有咖啡廳的氣息了！

🥪《芒果鮮奶油三明治》(約2人份)
💡所需食材：鮮奶油250ml、砂糖10g、愛文芒果1顆、白吐司4片。

1️⃣打發鮮奶油：準備一個鋼盆底層墊冰塊，加入鮮奶油及砂糖打發至硬性發泡。
2️⃣切芒果肉：先將芒果用削皮刀去皮，從芒果蒂頭處沿著果芯切下果肉，得到兩半船型果肉。
3️⃣將打發好的鮮奶油塗抹在兩片吐司上，塗抹時中心厚、旁邊薄，接著放上一瓣芒果，將上層吐司蓋上後，用保鮮膜包緊三明治，並在保鮮膜上留下記號，等等要切時才知道方向，最後放入冰箱冷藏至少半小時。
4️⃣取出後，去邊對切即可完成。

📝後記：建議購買有厚度的吐司，太薄容易被水果撐破。這點心不管是早餐、下午茶都很適合，可以一次多做一些放入保鮮盒冷藏保存。